中新網(wǎng)10月11日電 據(jù)法國《歐洲時報周刊》報道，與美國、加拿大、澳洲等移民國家不同，歐洲國家有著穩(wěn)定的民眾基礎(chǔ)、社保體制完善，對外國人來說更加難以融入。比如在法國，華人經(jīng)營最多的行業(yè)便是中餐飲食業(yè)。近些年，隨著移民及其后代，以及留學(xué)生數(shù)量、素質(zhì)的提高，華人新生代擇業(yè)范圍更加寬泛，除中餐館、商貿(mào)、中醫(yī)行業(yè)、中文授課外，他們中的一些人也開始進(jìn)入通常是法國人的從業(yè)領(lǐng)域，比如法餐廚師、時尚攝影師、律師、醫(yī)生等。
華人法餐廚師：太需要別人的肯定
法餐廚師專業(yè)近年來成為留學(xué)生中比較熱門的專業(yè)。MURANO法國餐廳的鮑旭廚師認(rèn)為，熱門的原因是法國成功地宣傳了其餐飲業(yè)文化。很多中國留學(xué)生選擇這個行業(yè)的動機(jī)往往盲目，只是出于對其幻想的浪漫與成功。但中國人的味覺審美與法國人有區(qū)別，學(xué)習(xí)、實踐過程中得到老師、顧客的肯定相當(dāng)不容易，因而堅持下來的相當(dāng)有限。
2008年開始與鮑旭一起學(xué)習(xí)法餐專業(yè)的一共有8位中國同學(xué)，截至今年，已經(jīng)有6位選擇放棄。
出生于1980年的崔一鳴17歲開始來到法國留學(xué)，畢業(yè)于法餐名校GREGOIREFERRANDI，現(xiàn)為法國米其林三星餐廳“四季集團(tuán)喬治五世酒店”的二級廚師。他至今已學(xué)習(xí)、從事法餐行業(yè)9年有余。
崔一鳴說，他最有成就感的時候是顧客吃到他煮出的食物后臉上贊許的表情。“每天在后廚工作得如同打仗一般，廚師長隨時會品嘗并點評你做的半成品的食物，做得好是理所當(dāng)然，有所欠缺就是不正常的。中國人的口味偏好與法國人不同，我到現(xiàn)在都在努力適應(yīng)……所以，我實在是太需要得到別人的肯定。”
正規(guī)的法國餐廳后廚等級森嚴(yán)，競爭激烈。比如崔一鳴從業(yè)的喬治五世酒店，其廚師分為7個等級，目前崔一鳴是位于金字塔底部的二級廚師。據(jù)他介紹，每一年半會是一個提升周期，但也要上一級的位置有空缺，而且下層廚師足夠優(yōu)秀，才有被提升的機(jī)會，做到大廚級別至少需要15年的經(jīng)驗。
據(jù)崔一鳴介紹，法國餐廳大廚的任務(wù)是把握整個后廚的節(jié)奏。廚房每天的工作是從整理飲食材料開始，包括洗菜、切菜。到上午10點半整理完畢，準(zhǔn)備開張，大廚拿到第一張點餐單，大喊一聲：“戰(zhàn)斗開始”，大廚以下的6個級別廚師便都開始忙碌，等到大廚第二次念點餐單，就是出菜的時候。
法國的白領(lǐng)往往對飲食質(zhì)量要求比較高，他們會拒絕公司的例餐，而選擇更高檔次的大酒店。喬治五世酒店餐廳作為頂級法國餐廳，自然成為在附近工作的巴黎白領(lǐng)們午餐的首選地。每個工作日的中午是酒店廚師格外忙碌的時候，從中午12點到下午1點半之間，崔一鳴要參予150份左右例餐的烹飪。
如同其它在國外各行各業(yè)中做得突出的華人佼佼者，勤勞歷來是中國人的殺手锏。法國法定的工作時間是每周35個小時，崔一鳴剛剛工作時每周可以做到70個小時以上?！爸蟹ǖ娘嬍澄幕胁町悾覀兓A(chǔ)有限，想要勝出自然要靠努力”，他解釋道。一份耕耘一份收獲，現(xiàn)在崔一銘已經(jīng)被大廚授權(quán)負(fù)責(zé)酒店每天的推薦餐。
華人律師：為華人維權(quán)，任重而道遠(yuǎn)
律師、醫(yī)生向來是西方國家社會地位及收入較高的行業(yè)，入學(xué)、入行都要經(jīng)過層層選拔考試。28歲才開始到法國留學(xué)，如今已經(jīng)是巴黎上訴法院律師的林亞松說：“在法國做律師當(dāng)然難，但是只要把中國人勤奮努力的態(tài)度拿出來，就什么也難不倒我們?！?/p>
林亞松在中國完成學(xué)士學(xué)業(yè)，并有過幾年的從業(yè)經(jīng)驗。他認(rèn)為中、法兩國的法律教育比較而言，中國強調(diào)理論記憶，而法國比較重視分析能力。根據(jù)多年與中國企業(yè)合作的經(jīng)驗，巴黎孫濤律師事務(wù)所的孫濤發(fā)現(xiàn)，與西方人相比，中國人的法律意識較為淡薄，“因為我們首先缺乏法律文化傳統(tǒng)的基因”。企業(yè)在中國的生存之道，在法國一般是行不通的。他建議中國企業(yè)來法國落地，一定要接受法律方面的“危機(jī)處理”。孫濤認(rèn)為，律師應(yīng)該是中國企業(yè)駐外團(tuán)隊中的必備力量。中方企業(yè)出國前，就應(yīng)該全面、深入研究目標(biāo)國的法律，因地制宜地對自己的管理措施做出調(diào)整。
林亞松建議，在法華人要拋掉“多一事不如少一事”的中國式思維，遇到不公正待遇時要勇敢地用法律捍衛(wèi)自己的合法權(quán)益。另外，警察局拒絕外國人的居留申請時必須是以法可循的正當(dāng)理由，警局無權(quán)以“無理由”為理由，或是法律條文上搜尋不到的理由拒絕外國人的居留申請。當(dāng)華人遇到此類情況時，應(yīng)盡快找到律師，在法律規(guī)定的律政期限內(nèi)進(jìn)行上訴，勇敢維護(hù)自己的合法權(quán)利。
如今巴黎共有近30位華人律師，他們中最早入行的是在1991年。前不久他們在巴黎成立了“全法華人律師協(xié)會”。孫濤認(rèn)為，在法國從事律師行業(yè)的華人有兩張王牌：中、法、英三語優(yōu)勢；以及對中、法兩國文化、法律的精通。法語的難度世人皆曉，即便是在法國生活了幾十年的華人也難以熟練地運用法語。與律師用母語——漢語溝通，往往可以達(dá)到與法國律師交流相比事半功倍的效果，因而華人是他們重要的客戶群。
在巴黎做時尚攝影師：沒有人脈很難混
作為法國攝影界小有名氣的攝影師，周小楠的作品多次被法國報紙、雜志轉(zhuǎn)載，曾經(jīng)與在歐洲攝影界排名前5位的HANSFeurer大師，及法國攝影界前輩級攝影師JEFFMenzetti合作。
其實周小楠是學(xué)商科出身，在法國讀了4年的經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)后，他經(jīng)過兩年的思考和嘗試，最終決定從事自己一直向往的攝影行業(yè)。由于做了多年的攝影發(fā)燒友，他已經(jīng)掌握了攝影的基本理論，周小楠覺得自己沒有必要再去念攝影專業(yè)，直接跟師傅，積累工作經(jīng)驗會有效的多。于是2007年大學(xué)畢業(yè)前后，他便開始給法國知名的攝影師投發(fā)簡歷，爭取與他們一起工作的機(jī)會。
事實證明，周小楠當(dāng)初的決定是正確的，與大師、前輩合作所得到的收獲遠(yuǎn)比在學(xué)校學(xué)習(xí)到的多。一個好的攝影師由兩部分決定，其一是好的技術(shù)，另一部分就是與客戶的融洽關(guān)系。周小楠注意到，每次接待客戶前，法國攝影師都會事先了解拍攝對象的生活習(xí)慣、愛好等，拍攝間隙會投其所好地與客戶交談，讓拍攝對象放松下來，并得到一種被關(guān)注、被肯定的感覺。“照片拍得好，交流又融洽，客戶下次自然還找你”周小楠說道。
目前周小楠已經(jīng)在巴黎成功開設(shè)了自己的攝影工作室，其服務(wù)的客戶群主要是法國和中國的時尚雜志。但是他對自己的事業(yè)現(xiàn)狀并不滿意，“巴黎的攝影圈子太封閉了，客戶總是找自己熟悉的攝影師，然后介紹朋友去自己熟悉的攝影師那里。沒有多年的社會人脈積累很難拓展自己的業(yè)務(wù)?！敝苄￠媱澫乱徊饺惗匕l(fā)展，“因為那邊的圈子更加開放一些，客戶來源會更加廣泛”，周小楠說。
